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水苏糖、低聚木糖及低聚半乳糖对双歧杆菌生长的影响
发布于:2012-02-01   3078人阅读

益生元是指人体不消化或难消化的成分,但这些成分可选择性刺激肠道益生菌的生长和活性,从而对宿主产生健康效应的物质,如低聚果糖(Fructooligosaccharide)、水苏糖(Stachyose)、低聚半乳糖(Galatooligosaccharide)及低聚木糖(Xylooligosaccharide)等,具有调整肠道菌群平衡、抑制腹泻、降低血脂与胆固醇、促进矿物元素的吸收及提高免疫力等功能。

水苏糖是由蔗糖的葡萄糖基一侧以α-1,6糖苷键连接两分子半乳糖组成,是唇形科水苏属植物中天然存在的一种功能性低聚糖,也是地黄寡糖和大豆低聚糖的主要功能性成分,具有天然、绿色、有效使用量低的优点。

低聚木糖是由2-7个木糖分子以β-1,4糖苷键连接而成的低度聚合糖类的总称,是以富含木聚糖的植物(如玉米芯、蔗渣、棉籽糖和麦麸等)为原料,通过木聚糖酶水解,分离精制而得的一类非消化性低聚糖[1],具有耐酸、耐热、有效使用量低等特性。

低聚半乳糖是由一分子葡萄糖连接2-7个半乳糖组成的低度聚合糖类的总称,低聚半乳糖主要分为β-低聚半乳糖和α-低聚半乳糖。目前市场上主要以β-低聚半乳糖为主,β-低聚半乳糖是以牛乳中的乳糖为原料,经β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷键,生成半乳糖和葡萄糖,并通过转半乳糖苷的作用,将水解下来的半乳糖苷转移到乳糖分子所生成的。

舒国伟[2]等对水苏糖、低聚木糖及低聚半乳糖对双歧杆菌生长的影响研究中发现,在MRS培养基中分别加入浓度(w/v)为00.2%0.4%0.6%0.8%1.0%的水苏糖、低聚木糖、低聚半乳糖,灭菌冷却后按4%接入两歧双歧杆菌BB01,37℃恒温培养,每隔一定时间取样测定OD600值与pH,结果表明,水苏糖的添加在前期能加速两岐双歧杆菌BB01的生长,且0.8%1.0%的添加量对该菌有一定的生长促进作用。添加低聚木糖对两歧双歧杆菌BB01的生长没有明显的生长促进作用,仅0.6%的添加量在培养17h高于对照。添加低聚半乳糖可明显促进两歧双歧杆菌BB01的生长。其中两歧双歧杆菌(Bifidobacterium Bifidum,B.B.)是卫生部允许用于保健食品的益生菌之一。

 

参考文献

(1)       李慧,王凤鸣,李伟,范轶欧,张静,低聚木糖的亚慢性毒性研究,毒理学杂志,201110月第25卷第5期,395.

(2)       舒国伟,季丽媛,陈合等,水苏糖、低聚木糖及半乳糖对双歧杆菌生长的影响,食品科技,2011年,第36卷,第6期:6-17.